火锅油碟是吃火锅时重要的调味料,如果把火锅锅底称作红花,油碟就是绿叶,油碟主要起降温、祛辛辣、味觉补充的作用。
传统的川渝火锅油碟油一般是芝麻油,或是纯芝麻油与玉米油(或其他食用植物油)按一定比例调和而成。一些不良餐馆的火锅油碟油采用色拉油加芝麻香精和色素勾兑而成,虽然价格便宜,但在食品安全上存在风险,口味上也大打折扣。
亨太公司在保留传统上添加纯芝麻油,根据与无数火锅大师针对火锅味型的发展与消费者口味的挑剔,研发出了复合性火锅专用油碟油。
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