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花椒油生产工艺

• 2016-07-25
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花椒油的生产加工工艺

油浸法：

花椒破碎—逆流浸提—100-300目初滤—30天自然沉淀

花椒粉碎粒度大小、油温、浸提时间

压榨法：分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质**损失。

溶剂法：选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花椒进行反复浸提，得到花椒精油，然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。缺陷：一是溶 剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本，且对大气环境造成一定程度污染。

超临界CO2萃取法：用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比较先进，生产的花椒油质量较好，但有下列缺陷：一是在 花椒采摘季节，使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃，一次萃取时间长，且日处理量不大，因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该 方法用于提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应 的劳动保护措施要求严格，需要昂贵而专门的设备，因而该方法在应用上受到限制。

除此之外，还有蒸馏法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。

亨太花椒油制作工艺及技术要求：